Recetas

Simply put, Sylvia Meléndez-Klinger of Hispanic Food Communications has a passion for food and cooking. Here's just a sample of some of her favorite recipes inspired from all over Latin America. Enjoy!

SALSA MEXICANA

4 tomates grandes
1 chile Serrano
1/4 taza de jugo de limón fresco
1/4 taza de cebollas verdes, picadas
1/2 taza de cilantro, picado
sal a gusto

1. Hierva los tomates y el chile Serrano por 5 a 8 minutos o hasta que la piel de los tomates esté arrugada y suave. Escurra el agua y deje enfriar. Remueva la piel y el centro de los tomates. Corte los tomates y el chile.

2. En un recipiente mediano combine los tomates, chile picado, jugo de limón, cebollas, cilantro y sal.

Rinde: 4 tazas

Arroz con Gandules

2 cucharadas de aceite con achiote (vea abajo)
1 taza de sofrito criollo (vea abajo)
1 lata (8 oz.) de salsa de tomate
1/2 taza de cilantro, picado
2 tazas de arroz blanco, crudo
3 tazas de agua
2 tazas de gandules frescos, cocidos o enlatados, escurridos
1 cucharadita de sal

1. En una olla mediana para hacer arroz, añada el aceite con achiote, sofrito, salsa de tomate, y cilantro. Cueza a fuego moderado por 2 a 3 minutos.

2. Añada el arroz, agua, ganules y la sal. Deje que cueza por 10 a 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido.

3. Baje el fuego, tápelo y deje cocer por 15 a 20 minutos o hasta que el arroz esté suave. Mueva el arroz de vez en cuando para que quede uniformemente cocido.

Rinde: 5 tazas

ACEITE CON ACHIOTE

1 taza de aceite vegetal
1/2 taza de semillas de achiote

1. En una olla pequeña, ponga el aceite y caliente a temperatura moderada. Añada las semillas de achiote y cocine hasta que el aceite haya tomado el color del achiote. Retire la olla del fuego. Deje enfriar y cuele el aceite. Transfiéralo a un envase de cristal y guarde en el refigerador.

Rinde: 1 taza

SOFRITO CRIOLLO

1 pimiento verde dulce, picado
1 tomate mediano, picado
1 cebolla pequeña, picada
1 diente de ajo
1/2 taza de cilantro fresco, picado
2 cucharaditas de orégano, seco

1. Ponga el pimiento, tomate, cebolla, ajo, cilantro y orégano en la licuadora y licúe hasta que todo quede molido.

Rinde: 1 taza

Recetas por Sylvia Melendez-Klinger

EMPANADAS DE VEGETALES
CON TOFÚ

Por de Relleno:

2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla mediana, picada
1 pimiento verde, picado
1 pimiento rojo, picado
1/2 taza de aceitunas verdes, sin semilla, picadas
1 paquete (14 oz.) de tofú, firme, escurrido, seco, cortado en cubitos
1/2 taza de salsa Mexican salsa (vea left)
1 cucharadita de sal

2 cortezas para "pie" preparadas, sin hornear (o vea abajo)

1. Pre-caliente el horno a 350° F.

2. En un sartén mediano, caliente el aceite. Cocine la cebolla y pimientos por 2 a 3 minutos. Añada las aceitunas y el tofú. Retire del fuego y añádale la salsa Mexicana.

3. Corete cada corteza a la mitad, haciendo 2 mitades. Ponga 2 cucharadas de relleno en cada mitad. Doble a la mitad formando media luna. Una los bordes y afirmelos con la punta del tenedor.

4. Hornee por 15 a 20 minutos o hasta que estén dorados.

Rinde: 4 empanadas medianas

CORTEZA PARA "PIE"

1 taza de harina de trigo integral
1/2 taza de harina de trigo blanca
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de gérmen de trigo
2 cucharadas de aceite vegetal
1/3 taza de agua fría

1. En un recipiente mediano, mezcle los ingredientes secos.

2. Añada el aceite y mezcel con un tenedor hasta que quede bien distribuido. Añada el agua fría poco a poco y continúe mezclando con un tenedor hasta que quede en granitos. Forme una masa y divida en dos partes iguales.

3. Estire la masa y colóquela en el molde para "pie." Haga pequeños agujeros en el fondo de la masa con las puntas del tenedor. Está listo para ser usado para cualquier receta que utilice cortezas para "pie."

Rinde: 2 cortezas para "pie" de 9 pulgadas

Todas las recetas de "Gusto Vegetariano" por Sylvia Meléndez-Klinger, MS, RD, LD, y Gloria Meléndez, MD, MS, IN, FLE.